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甜汤勾芡用什么粉最好
2023-08-03 12:47:33来源: 南方养生网

做汤勾芡用什么淀粉好?


(资料图)

解答:

做汤的时候可以使用玉米淀粉或者是土豆淀粉,玉米淀粉的质地比较细腻,用作勾芡能让汤汁更加浓郁,而土豆淀粉粘性足,粉质细腻,能最大程度的保证食材原汁原味,但需注意的是,不管是哪种淀粉,在汤快出锅的时候进行勾芡效果最佳。

解答:

如果做甜汤,就用藕粉勾芡最好,因为藕粉打出来的芡清颖体透,汤味正宗。

如果做咸汤(如粉鸡汤、蕃茄肉丝汤、炸菜肉丝汤、紫菜鸡蛋汤等),就选红芋淀粉或玉米淀粉,这两种淀粉价格也相对便宜,适合勾芡荤汤类

解答:

玉米淀粉的比较常见的就是“勾芡”,放在汤里面可不可以让汤更加浓稠透亮。一般淀粉兑水的比例1,因为淀粉的凝固性比较强,在使用的时候需要。

也就是说生粉比较细腻,而淀粉相对粗糙,用手摸3.黏稠度不同生粉的黏性要比淀粉的黏性好,所以像是汤汁一类的勾芡,都是以生粉为主。

甜汤用什么勾芡?

甜汤勾芡的话会比较浓稠,口感也会比较好,但是做甜汤用什么生粉勾芡的话,主要看地区习惯以及汤类的需求,像我们这儿的话一般是用土豆淀粉,还有用玉米淀粉木薯粉的,都有,其实不管用什么淀粉,你要注意加入芡汁的时候把火关小,然后一边到芡汁一边轻轻均匀的搅拌一下,这样就会更好。

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