含细菌素CAMT2的卵磷脂纳米囊泡的制备及其抗李斯特菌活性研究
(资料图片)
处，CAMT2和NCC均在1684 cm−1处出峰，表明了存在二级蛋白结构的β-转角，但在NEC中未见此峰。3036cm-1处的峰表明N-H伸缩振动，在CAMT2中明显存在，但NCC中没有。此外NEC、NCC和CAMT2均在1050 cm−1附近出现强振动峰，且NCC的峰面积明显大于NEC和CAMT2，可能是因为NCC光谱中包含了NEC和CAMT2的烷基酯峰的叠加，进一步证实了CAMT2与SPC的结合。
NEC和NCC中与卵磷脂有关的峰出现在2853、1736和1218 cm−1处，而未在CAMT2中出现。
2.6 NCC的XRD分析
为了进一步确认CAMT2在纳米囊泡中的封装，对比CAMT2、NEC和NCC的XRD图谱，如图2A所示。CAMT2的衍射谱在2θ 20.399°和29.180°处出现了主要的高强度峰，同时也出现了一些弱峰，表明了其晶体性质。NEC在2θ 16.50~20.60°处出现宽峰，表明其非晶态性质。NCC中CAMT2的弱特征峰消失，高强度峰发生位移，表明CAMT2的结晶度消失，向无定形态转变，表明CAMT2被成功封装在了纳米囊泡中。
2.7 NCC抗李斯特菌活性
结果如图3所示。采用琼脂扩散法，以NEC为对照，细菌素CAMT2为阳性对照。结果表明CAMT2和NCC可以在不同浓度下抑制李斯特菌，而NEC不能。
2.8 NCC在脱脂乳和全脂乳中的抗菌活性
为了评价MP1-PEG-PCL纳米粒子的抗菌活性，采用琼脂扩散法进行测定，结果表明纳米粒子的抗菌活性优于游离的MP1和S. hominis S34-1。
图4显示了4 ℃下不同处理组的脱脂乳和全脂乳的李斯特菌生长曲线。在不含细菌素CAMT2的情况下，脱脂乳和全脂乳中的李斯特菌数从最初的1.5×103 CFU/mL增加到了第6天的5.5×103 CFU/mL。而用CAMT2或NCC处理时，脱脂乳中的李斯特菌数分别在第2天和第6天降至0。而在全脂乳中，只有NCC的李斯特菌数在8天后降至0。实验表明在冷藏条件下NEC没有抗李斯特菌活性，NCC和CAMT2在脱脂乳中具有良好的抗菌效果，而在全脂乳中NCC比CAMT2的抗菌效果好。
创新点
(1) 本研究采用逆向蒸发法将CAMT2封装在纳米囊泡中，经测定包封率达70%左右，成功得到了含有细菌素CAMT2的卵磷脂纳米囊泡NCC。
(2) CAMT2的封装显著提高了其在4 ℃的稳定性，并使其在全脂乳中保持了抗李斯特菌的活性，为改善CAMT2的稳定性及脂肪基质食品中的食源性腐败及致病菌的有效控制提供了一种有前景的方法。
研究团队
房志家，博士，南海青年学者。近年来主持国家自然科学基金项目1项、广东省教育厅创新强校项目1项，近五年以第一和通讯作者发表SCI论文10余篇，出版国家级专著1部。
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图文编辑：郑佳琦 王爽
图文审核：王欣
指导老师：吕欣
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